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武漢開啟大“中央廚房”時代

作者/編輯來源:浙江翔鷹時間: 2021-07-02 16:43:00瀏覽次數:-

據武漢市飲食服務管理處處長龔新華回憶:武漢其實早已有中央廚房雛形。80年代末,武鋼就建立起自己的“中央廚房”。

武漢中央廚房的那些年


據武漢市飲食服務管理處處長龔新華回憶:武漢其實早已有中央廚房雛形。80年代末,武鋼就建立起自己的“中央廚房”。


1988年,武鋼投資1800萬,引進日本的米飯、面點、菜肴生產設備,建成武鋼快餐食品工廠,食品配送至武鋼各廠區食堂。這是武漢最早的“中央廚房”。


武漢的“中央廚房”在80年代就具備雛形,后來卻一直不溫不火。而80、90年代,中央廚房在日本、歐美地區卻異?;鸨?,肯德基、麥當勞還將“中央廚房”理念帶入國內。


那些年中央廚房在中國倍受冷落,究其根本原因就是:中餐難以標準化。中餐講究“色香味形器”,消費者也講究口感。

私廚撈面中央廚房

私廚撈面中央廚房


武漢開啟“大中央廚房”時代


2011年,國家層面正式提及“中央廚房”概念。2011年5月,國家食藥監總局制定了《中央廚房許可審查規范》,中央廚房逐漸進入大眾視野。


在武漢,中央廚房不溫不火的狀態一直持續到2013年,直到中百集團率先嘗鮮。中百集團耗資6億元的中央大廚房正式投產使用,產出的豆制品、面包、面條等熟食品,直供三鎮中百1000多家門店。


武鋼快餐服務也走出廠區,向各大企業、政府機關供餐。并在楚河漢街開出第一家實體店“閑品”。


近年來,海底撈、永和大王等外來餐飲名企在武漢掀起了建中央廚房的熱潮;本地龍頭餐飲也不甘落后,紛紛建起了中央廚房。武漢開啟了大“中央廚房”時代。


青石玖宮的中央廚房,生產火鍋底料;私廚撈面的中央廚房,生產料包、涼菜;四美包子的中央廚房,生產半成品包子;而“升官渡黃燜圓子”的中央廚房,產出的是武漢特色——黃燜圓子。


東西湖云鳥食品工業園被武漢市飲食服務管理處正式授牌為“武漢中央廚房基地”,成為武漢第一個集眾多企業中央廚房于一體的園區。建有12萬平方米的中央廚房廠房,3.7萬平方米冷庫,可容納60家中央廚房。


截止目前,武漢市共建成41家中央廚房。

中百大廚房

中百大廚房


為何“中央廚房”搖身變成“香餑餑”


中央廚房是重資產,投資額巨大并且管理成本高,一般企業都難以承受,甚至被拖垮。為何一直不溫不火的“中央廚房”搖身變成“香餑餑”了呢?


用青石玖宮餐飲負責人的話來回答就是:這錢花的值。以前高峰時期來青石玖宮就餐的顧客平均等待時間在60分鐘以上,現在控制在20分鐘以內。迅速提高了翻臺率和服務效率。


餐飲業的環境近年來發生了重大轉變。不僅房租、人力、原料成本逐年增加,高端餐飲也逐漸退潮并向大眾餐飲轉化。通過中央廚房提高效率、降低成本的同時加強保鮮技術,正成為青石玖宮在內越來越多餐飲企業的選擇。


通過餐飲業務的拆解,中央廚房既可以讓中餐標準化,又可以兼顧顧客的口感。例如:將菜品半成品化輸送至門店。


目前,我國成規模的連鎖餐飲企業中,74%已自建中央廚房。更有些武漢餐飲企業開拓進取,借中央廚房打入流通市場。


常青麥香園近日斥資1.5億元建設中央廚房,日產熱干面原面4萬至5萬公斤,可為周邊200公里范圍早餐店提供配送服務,并成功打入便利店,銷售渠道進一步拓展。


中百大廚房的產能,在現在基礎上可擴大3到5倍,能覆蓋200公里半徑內的5000家超市門店,未來,中百大廚房70%的產品有望外銷。借中央廚房打入流通市場,中百正有此意。

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