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共享中央廚房能否真正流行共享?

作者/編輯來源:浙江翔鷹時間: 2021-06-18 15:47:00瀏覽次數:-

中央廚房是統一采購食材,統一切配,標準化生產,統一配送菜品或快餐。 中央廚房有自主經營的中央廚房,也有第三方加工平臺的中央廚房,用現在的叫法就是:共享中央廚房。

中央廚房是統一采購食材,統一切配,標準化生產,統一配送菜品或快餐。


中央廚房有自主經營型的中央廚房;也有第三方加工平臺的中央廚房,用現在的叫法就是:共享中央廚房。


共享中央廚房與自主經營型的中央廚房一樣,有半成品加工和成品加工之分。共享中央廚房半成品加工也即是為特定的委托企業加工成半成品食材;成品加工就是加工制作成快餐盒飯,配送給學校、企事業單位等。


從共享單車開始,共享經濟起起伏伏,也不斷深入滲透。近年來,外賣配餐不斷發展,共享廚房也隨之興起?,F在共享中央廚房也越來越流行了起來。


那么,共享中央廚房能否真正流行共享呢?

共享中央廚房

業內人士這樣解讀:中餐難以行成大體量連鎖,主要是因為難以標準化。但是梳理中餐業務環節會發現真正難以標準化的集中在后廚。


現在解決中餐標準化的模式就是:用中央廚房統一將食材加工成半成品或準成品,然后配送到店內進行復熱加工即可。


共享中央廚房可以進行半成品加工也能進行成品加工,運用柔性化生產管理,提高資源利用率和人效。除此之外,共享中央廚房還可以進行菜品研發、團隊人才培訓、數據化運作,提升自己的核心技術優勢。


這種模式下,餐飲企業也能夠實現集中采購、規模管理、統一配送,高度實現資源共享,并享受到更為專業的第三方冷鏈物流服務,實現冷鏈物流輕資產運營,同時還能夠保證自身核心技術的私密性。


現在自主經營中央廚房的連鎖餐飲企業的冷鏈物流體系建設將更加趨向于“共享”模式。


共享中央廚房可以切實解決一些餐飲供應鏈規模小而分散、專業化程度低、企業成本高等實際問題。還可以打通上下游產業鏈,帶動餐飲產業鏈升級。


同時,共享中央廚房也會遇到一些問題。例如:委托企業的更換、委托企業的新產品要求、加工不同菜品時如何快速調整等。


共享中央廚房前景廣闊,但能否真正流行共享,還有待時間的考驗。

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